A gabonákról

Ebben a bejegyzésben sajnos kénytelen vagyok innen - onnan összeszedet írásokat is betenni. Kérlek nézd el nekem.


A nagy kedvencem a tönkölybúza
A kenyeret, a süteményeket is ebből készítem, sőt a habarás sokkal krémesebb, selymesebb vele

Szerencsére ma Magyarországon újra megjelent és kapható a csodálatos ősi búzafajta, a tönköly, amely az 1950-es években végrehajtott nemesítések áldozatául esett, mivel nem hozta az elvárt termésátlagot. Dr. Kajdi Ferenc és Dr. Kálmán Gergely hosszú és fáradságos munkával a kilencvenes évek közepére újraalkották ezt a nagyszerű búzafajtát, azóta világszabadalom védi.
A búza története több mint 8000(!) évre vezethető vissza. Sokáig ez volt az egyetlen búza, amely élettani hatásait ismerve egyáltalán nem mondható véletlennek. Elég, ha csak fehérjetartalmára gondolunk: a közönséges búzához képest hatszoros, az ember számára sokkal jobban hasznosítható fehérjét tartalmaz; aminosav-összetétele kiváló. Beltartalmi értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyagtartalma és sokrétű vitamin-összetétele is.

Cukorbetegeknek is javasolt

A tönköly karbantartja testünket, segít megőrizni alakunkat, sőt fogyókúránknak is aktív részese lehet. Rendkívüli fehérje-keményítő aránya miatt egyáltalán nem hizlal, ráadásul a belőle készült ételek dúsak, így kis mennyiség elfogyasztása is jóllakottságérzést kelt. Eközben persze elegendő vitaminhoz és ásványhoz is jutunk. Gyermektápszer is készül belőle, mert a fentebb említett kedvező tulajdonságai miatt a csecsemők már az anyatej mellett is kaphatják! A cukorbetegek is sokkal inkább fogyaszthatják a tönkölybúza lisztjét, mint a jóval elterjedtebb BL-55-ös finomlisztet.
A tönkölybúza egyedülálló sikértartalommal is bír, ami annyit jelent, hogy a belőle készült kenyerek kitűnő minőségűek, ráadásul hosszabban eltarthatók, mindez lehetséges anélkül is, hogy kenyereink biológiai értékét mesterséges adalékanyagokkal elrontanánk

� K � H P� i alakunkat, sőt fogyókúránknak is aktív részese lehet. Rendkívüli fehérje-keményítő aránya miatt egyáltalán nem hizlal, ráadásul a belőle készült ételek dúsak, így kis mennyiség elfogyasztása is jóllakottságérzést kelt. Eközben persze elegendő vitaminhoz és ásványhoz is jutunk. Gyermektápszer is készül belőle, mert a fentebb említett kedvező tulajdonságai miatt a csecsemők már az anyatej mellett is kaphatják! A cukorbetegek is sokkal inkább fogyaszthatják a tönkölybúza lisztjét, mint a jóval elterjedtebb BL-55-ös finomlisztet.
A tönkölybúza egyedülálló sikértartalommal is bír, ami annyit jelent, hogy a belőle készült kenyerek kitűnő minőségűek, ráadásul hosszabban eltarthatók, mindez lehetséges anélkül is, hogy kenyereink biológiai értékét mesterséges adalékanyagokkal elrontanánk

Tönkölybúza kenyér ahogyan én készítem:

- 1 kis poharas natúr joghurt, kb 150 ml ( a poharát ne dobjuk el)

- 160 ml víz

- kevés olívaolaj, vagy vaj

- 540 g teljeskiörlésű tönkölybúzaliszt 

- 25 g élesztő

- 2 teáskanál só

- 1 teáskanál méz

fantasztikusan finom és akár 1 hétig is eláll, bár ebből nálunk a sarka is elfogy :)

Rozs

Nagy valószínűséggel a rozs legfiatalabb gabonafélénk. Eredete mintegy 2500 évre vezethető vissza, amikor is Kis-Ázsiában egy vad rozsfajtából - a hegyi rozsból - való nemesítés után kezdték meg termesztését.
A rozs a német fekete kenyér gabonája, gyakran főznek belőle sört, illetve égetnek belőle szeszt. A kenyérkészítésnél leginkább a kovász készítéséhez használják. Miután a rozs sikértartalma alacsonyabb a búzáénál nem annyira dagad meg a belőle készített kenyér, így a rozsliszttel, rozslisztből készült kenyér tömörebb és sötétebb a tisztán búzalisztből készült kenyereknél.
B1-vitamint, kalciumot, niacint, fehérjét, keményítőt, rostot, szerves sót, szacharint, nitrogént, kazeint és foszfátot tartalmaz. Magas élelmi-rost tartalma miatt rendszeres fogyasztása javítja bélműködésünket, enyhíti a székrekedést, az aranyérben szenvedők panaszait és csökkenti a vér koleszterinszintjét, az élelmirost hiány okozta betegségek kialakulását, továbbá a rostdús étrendnek köszönhetően az elhízással kapcsolatba hozható szívinfarktus, érelmeszesedés és epekőbetegség kockázatát éppúgy mint a cukorbajét.

Zab

- Gazdag B vitaminban és E vitaminban- Vas, kálium, kalcium, foszfor és magnézium is található benne- Nagy a fehérje és zsírtartalma- Regenerálja az idegeket, élénkíti, táplálja az egész idegrendszert- Ajánlott bőr és emésztési panaszoknál- Ajánlott továbbá kimerültség és fokozott stressz esetén- Gyulladásgátló anyagokat tartalmaz, nyugtatja a gyomrot, beleket

- Természetes lúgosító hatásával a szervezet savasodását képes megkötni, megszüntetni

A zabpelyhes levesek, főzelékek, sütemények, müzlik lényege, hogy áztatott zabpelyhet keverünk az ételekbe, ettől rostdúsabb, táplálóbb élelmet kapunk.

Barnarizs

A barnarizs képviseli a legharmonikusabb, legkiegyensúlyozottabb élelmiszerünket. A legkönnyebben emészthető gabona. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Az emberiség jelentős része, keleten évezredek óta ezen a gabonafélén él. De csak a hántolatlan, barnarizs formájában értékes a rizs, csak így jelent igazi táplálékot. Fehérrizs előállítása során lehántolják az egész rizsszemet, mely során külső burkát eltávolítják, megfosztva a rizst a vitaminoktól, ásványi anyagoktól és a rostoktól; így egy üres kalóriaforrássá válik.

A barnarizs élettani hatásai:

- jó hatással van fogyasztása keringési, emésztési bántalmak esetén

- kimerültség, fokozott stressz esetén

- magas vérnyomás csökkentésére

- hasmenés ellen, magas láz esetén

- jótékony hatást gyakorol az egész bálcsatornára, nyugtatja és tisztítja

- bőrbetegségeknél, hajhullás esetén is érdemes fogyasztani.

- nem hízlal, jótékonyan hat a vérzsír és vérkoleszterin szintre

- segíti a veseműködést, gátolja a vesekőképződést

- méregtelenít, segíti a salakanyagokat eltávolítani a szervezetből

- az idegrendszerre nyugtató hatást gyakorol

Értékes B vitaminok vannak héjrétegében. Ezenkívül tartalmaz fehérjét, rostot, cinket, folsavat, E- és B vitamint, kalciumot. 

Hajdina

A népi gyógyászatban régóta használják érrendszeri-keringési zavaroknál. Rutinsav tartalma miatt növeli az érfalak rugalmasságát. Hatásos magas vérnyomás, sugárkárosodás esetén is. Kínában főzetét baleseti sérülések, lumbágó, menstruációs fájdalmak, marások-csípések kezelésére is alkalmazzák.

A hajdinában található a legtöbb magnézium, kalcium, aminosav és kiemelkedő a fehérje tartalma is.

Tartalmaz B17 vitamint is, amelynek fontos szerepe van a rák megelőzésében.

Fontos, hogy főzés előtt mossuk át jól. Ez a pici világosbarna háromszög alakú mag főzéskor megdagad, ezért 1,5-2 - szeres vízmennyiséget igényel. Könnyen és gyorsan megpuhul.

A hajdina ízletes magját nyersen is könnyen össze lehet rágni.

Hajdinából sokféle, változatos ételt tudunk készíteni:

- köretet

- kását

- rakott ételeket

- tölteléket stb.

Főzési alaprecept:

Fontos! Elkészítés előtt finom szűrőben folyóvíz alatt át kell mosni.

Bármilyen gabona megvásárlásakor fő szempont legyen, hogy az vegyszermentes, azaz ellenőrzött bio termelésből származzon. 

Köles

Az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető gabonánk.

A legősibb termesztett gabonaféle. Kínából származtatják és kb. 10000 éves múltra tekint vissza. Az ó- és középkori Magyarországnak is legjelentősebb gabonája volt. A kenyérgabonák megjelenésével fogyasztása fokozatosan visszaszorult, a XVIII – XIX. századtól szinte teljesen megszűnt Európában. A világon a népesség 1/3-ának még ma is a köles az alapélelme. Afrikában, Indiában, Ázsiában ma is termelik és minden nap fogyasztják.

Élettani hatásai:

Rendszeres fogyasztása rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél.

Gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Karbantartja az erek falát, az emésztőrendszert. Megelőzi a fogszuvasodást és segít a fogak zománcának megvédésében.

Sok szilíciumot tartalmaz,  ami a szervezet védekező képességét fokozza. Tartalmaz még nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat, ill.   B karotint, B1 és B2 vitamint.

A köles az egyetlen gabonaféle, amely teljes értékű fehérjék mellett 7 aminosavat tartalmaz és lúgos kémhatású, ezért különösen alkalmas betegeknek és növésben levő fiataloknak, gyermekeknek.

Kovasav tartalmának köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, könnyen emészthető.

Magas a fűtőértéke, sok szerves sót és rostanyagot tartalmaz.

Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként ismerik.

Ajánlott fűszerek hozzá: gyömbér, bazsalikom, majoranna, koriander.

Kukorica

A szénhidrátok közül a keményítőt tartalmazók (kenyér és péksütemény, rizs, tésztafélék, burgonya, kukoricapehely) rövid ideig maradnak a gyomorban, ugyanakkor jó a savkötő képességük és nem serkentik a savelválasztást. Ezért fekélybetegek, idősek számára egyaránt javasolt az az élelmiszer, amely akár dara, akár pehely formájában tartalmazza a kukoricát.
Magas rosttartalma miatt az ebből készült termék kedvező élettani hatású, a felszívodási problémákkal küzdők alapélelmiszere, és miután hamar a telítettség érzését adja, de kisebb az emészthetőségi foka, kiválóan alkalmas fogyókúrázók számára is. 

Korpa

Korpa a szívbarát

A szív és érrendszeri betegségek megelőzésében a táplálkozás kulcsszerepet tölt be. A megelőzés szempontjából az állatizsír-fogyasztás csökkentése mellett a nátriumbevitel mérséklése és a rostbevitel fokozása a legfontosabb.
A korpás termékek táplálkozás-élettani szempontból előnyös tulajdonságait a búzakorpa lisztre számított 20%-nyi adagolásával, a tésztában lévő só mennyiségének csökkentésével biztosítjuk.
Csökkentett szénhidráttartalmának köszönhetően cukorbetegek számára is javasoljuk napi fogyasztását. 

Csicseriborsó

A csicseriborsó jelentős élelmirosttartalma miatt alkalmas a székrekedés megelőzésére vagy kezelésére. Rendszeres fogyasztása hozzájárul továbbá a vér koleszterinszintjének a csökkentéséhez, és ezzel mérsékli a szív-, érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. Pektintartalma miatt lassítja az étkezés utáni gyors vércukorszint-emelkedést, majd az utána kialakuló túlzott vércukorszint- ingadozást, ezért cukorbetegek számára is javasolt élelmiszer.
Jelentős fehérjetartalma miatt kisgyermekek, várandós anyukák, sportolók és idősek, valamint vegetáriánusok étrendjébe illeszthető.
Alacsony zsír- és magas rosttartalmának köszönhetően a fogyókúrázóknak sem kell lemondaniuk erről a növényről.
Kedvező szénhidrát-összetétele (keményítő és élelmirost) indokolja, hogy a korszerű, egészségmegőrző táplálkozásban is szerepet kapjon.
Közepes mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású karotint és E-vitamint, melyek a rosszindulatú daganatok, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, továbbá az öregedés késleltetésében játszanak szerepet. Folsavtartalma hozzájárul a normális vérképzéshez, valamint a terhesség alatt a velőcsőzáródási rendellenességek mérsékléséhez.
100 g csicseriborsó energiatartalma: 1292/314 kJ/kcal; fontosabb tápanyagai: 19,8 g fehérje, 3,4 g zsír, 48,6 g szénhidrát, 9,5 g rost.

ellet� \ a i H P� artalmaz és lúgos kémhatású, ezért különösen alkalmas betegeknek és növésben levő fiataloknak, gyermekeknek.

Kovasav tartalmának köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, könnyen emészthető.

Magas a fűtőértéke, sok szerves sót és rostanyagot tartalmaz.

Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként ismerik.

Ajánlott fűszerek hozzá: gyömbér, bazsalikom, majoranna, koriander.